Вопреки расхожему мнению, что невозможно мисо суп сделать таким, каким он бывает на вкус в японском ресторане, могу сказать, что это не так. Невозможно сделать таким, какой он должен быть на самом деле, сделанный японским мастером-поваром! Это да. Но получить отличный результат, постаравшись на славу на кухне дома - можно! Сейчас попробуем это сделать.

Для мисо супа нам понадобятся:

1. Желание делать и желание экспериментировать. А также не более часу свободного времени. Сошедшим на этом этапе готовки желаем удачи при походе в хороший японский ресторан, а сами движемся далее;
2. Ингридиенты:

• Один лист сушеных водорослей Келп (Комбу)

• Немного плотного тофу, примерно грамм 100-150, кто сколько любит
• Сушеные хлопья бонитос (dried bonitos)
• Немного моченых морских водорослей                   
• 4 чайных ложечки с горкой сиро мисо (shiro miso) или светлого мисо. Мисо бывает еще бурым (aka miso), вкус его гораздо резче, но это не значит, что его нельзя использовать в мисо супе. Восток - дело тонкое, как известно, поэтому пробуйте!
• Немного резаного колечками зеленого лука для заправки
• вода (4-5 cups)

В чистую кастрюльку наливаем 4-5 американских чашек обычной американской воды (приблизительно 1 литр). Этого хватит приблизительно на 3 небольшие порции или 2 весьма сытные. Если хотите больше - то сейчас самое время остановиться и пересчитать пропорции.

1. Кладем в воду лист водорослей Келп и на медленном огне нагреваем почти до кипения.  Водоросль будет выделять из себя слизь, это незаметно на первый взгляд, но это так. Водоросль это делает незаметно с целью придать супу неповторимый аромат, тот, за которым сейчас пошли в японский ресторан товарищи, не прошедшие первый пункт условий готовки. Помешивайте воду с водорослью все это время - тогда суп будет очень вкусным.

Когда вода почти закипит - водоросль выкидываем. Мавр сделал свое дело, мавр должен уйти. Водоросль-мавр уходит в отходы, а мы можем понюхать бульон. Запах бульона скорее всего вам покажется странным, но не бойтесь, смело и в темпе переходите к пункту два.

2. Насыпаем прямо в бульон хлопья сушеных бонитосов. Откуда взялось это слово я не знаю, но моя жена охарактеризовала его очень точно. Она говорит:"Оно смешное! Ха-ха!" И я не могу с ней не согласиться. Бросаем хорошую щепоть смешных хлопьев в кастрюлю и медленно варим их минуты 3-4. Хорошая щепоть в данном случае равна примерно  всему  тому, что  вы сможете выловить прямыми пальцами из большого пакета, не набирая в кулак. Или же просто используйте мелкие пакетики, я их видел только одного размера в магазине - не ошибетесь. Бросайте один пакетик. Будет казаться что их много в кастрюле, но вскоре вы убедитесь, что зря опасались. Эти ароматные бонитосы варятся пару-тройку минут и затем бульон отцеживается от них. Нам нужен бульон, бонитосы идут к водорослям-маврам в мусор, а мы переходим к пункту три.

3. Нарезаем тофу. Тут надо сразу отметить, нарезать можно сколь угодно крупными кусками, я как-то привык к мелким, но это отнюдь не догма:

Нарезаем кусочками моченые водоросли (не те, которые мавры, а те, что отдельно купленые моченые):

Все это кладем в бульон и варим несколько минут на слабом огне до закипания. Бульон до сих пор пахнет незнакомым подозрительным запахом! Это нормально.

4. Пока суп закипает, отмеряем 4 ложечки сиро мисо и растворяем их в небольшом количестве воды. Вливаем полученную кашицу из мисо в бульон и, помешивая, доводим все это опять до точки кипения. Но в этот раз очень критично не закипятить суп. Если до этого суп то там то тут мог позволить себе такую вольность, то после добавления мисо ему нельзя дать это сделать. Вкус будет не тот!

5. Разливаем по тарелкам, каждый сам себе посыпает (или не посыпает) зеленым лучком и - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!